Um die Office-RibbonLeiste zu deaktivieren und die Central-Office oder die TPS  Menüleiste zu aktivierengeht man so vor:

In Access: Datei > Optionen > Aktuelle Datenbank > „Menüband- und Symbolleisten“

Die Häckchen entfernen und als Menüleiste statt „Default“ „CentralOffice“ verwenden

Danach sieht es so aus: